Вал фамилии образуются из того же прозвище, возвращаясь к немецким словом «Walhe». Например, в Германии называют людей из латинских стран. Вероятно, основатель Вал переехал в Германию из Франции или Италии.
По другой версии, название было создано от имени Val (Воле), уменьшительная форма имени Вальдер (Wolder). Это имя переводится на русский как "командир" и восходит к двум немецким слова: «Вальд» - «контроль» и «Heri» - «армия».
Среди наиболее известных фамилия - Виктор Вильгельмович фон Валь (1840-1915), генерал от кавалерии, член Государственного совета. Мэра Санкт-Петербурга с 1892 по 1895 год