Фамилия Гилязев формируется из тюркских мужских имен Гилязев, что по-арабски означает "лечение, лекарство, медицина", "способ, средство, коррекция". Гилязев в конечном счете получил название Гилязев.
Известный представитель фамилия Габдулла Габдрахманович Гилязев (р. 1930) - башкирский актер и режиссер, заслуженный деятель искусств РСФСР.