За основу был имя Евстафьев религиозных Юстас имя. Последнее название происходит от Евстафьев канонической Юстас имя (по-гречески - «сбалансированный, сильный и здоровый".)
Вероятный предок был человеком благородным Евстафьев, богатый, уважаемый. Тот факт, что фамилия происходит от полной формы имени, по сути социальной элиты, дворянства, или семья пользовалась в районе больше представителей власти, которые уважают соседи называли полным именем, в отличие от других классов, которые призывали к как правило, уменьшительными, производными, обычное имена. Юстас в конечном счете получил название Евстафьев.