Zapalatsky фамилия происходит от прозвища Zapalata (Zapalatsky). Возможно, прозвище восходит к Zapalata украинского глагола "zapalati" - "зажечь". Я предполагаю, что это можно было бы назвать человека с огненно-рыжими волосами.
По другой версии, основанные на семейных Zapalatsky является фраза "для дома". В этом случае прозвище Zapalatsky может указывать место проживания человека: для дома, то есть большой дом богатого дворянина.
Позже прозвище Zapalata (Zapalatsky), чтобы назвать Zapalatsky.