Острец прозвище происходит от древнего прилагательного "открытый". Поэтому Острецов или Вострецов может прозвище проворный, ловкий человек или тот, кто отличался острым живым умом.
Однако Есть злаки востреца, так что не исключено, что основой семьи Острецов является светским именем, которая восходит к этому названию. Давать ребенку имя, как Вострецов, родители хотели, чтобы природа воспринимается как ребенок, поэтому он отправился в полезные качества, который наделен этого растения. Острец в конечном счете получил название Острецов.