Фамилия Сапов сформирована из прозвища Sap на базе naricatel′noe «SAP» (от глагола \прослушивания\). Вероятно это прозвище был человеком, который постоянно сопла.
Это также возможно, что прозвище связанные с украинской командой «sapati», который переводится на английский язык как \садоводы, прополка, удаление сорняков. В этом случае Sapom prozvat′ трудолюбивый крестьянин добросовестно может привести его экономики. SAP, в конечном итоге получил название Сапов.