Эппингер фамилия происходит от названия немецкого города Эппинг, расположенный в земле Баден-Вюртемберг, или Эппинг, расположенный в Эльзасе (ныне территория Франции). Предположительно, название этих городов получили от немецкого слова «eppich», что переводится на русский как "вечнозеленых".
Скорее всего, основатель Эппингер был родом из одной из этих городов , или жили в ней в течение длительного времени
Среди наиболее известных фамилия -. Мартин Иванович Эппингер (1829-1872), академик архитектуры, строительства зданий русской миссии в Иерусалиме.