Фамилия Бирюков формируется из прозвищу Медведь: так называют в некоторых диалектах человек одинокий, угрюмый, живя в уединении, вдали от людей. Тем не менее, слово имело другое значение: ". Ерш" - Сибирские диалекты - "Медведь", "барсук" в Астрахани - "башмак" в Орле
Некоторые Бирюков - благородная семья, которая была начата Григорий Порфирьевич Бирюков, составляющих имущество в 1683 году. Медведь, в конце концов получил название Бирюков.