Бурш фамилия происходит от прозвища Бурш. Бурш прозвища восходит к немецкому слову "Бурш» (bursch). Бурш немцы называли студентов, которые принадлежали к одной из студенческих групп, члены которых отличаются участия в поединках, пьянство и т.д. Суффикс-ит может указывать на украинского или еврейского влияния.
Позже Бурш прозвище Бурш имена.