Фамилия Ганцев формируется из прозвище Ганы нарицательным "гана" (в переводе с украинского - «осуждение»). Возможно, предок владелец семьи вел жизнь, в чем-то другим, чем обычно принято, за которое он был осужден, и сельские жители. Однако это может получить прозвище, и злой, сварливый человек. Не исключено, что прозвище связано со старым глагол "ganit», т.е. «Драйв, хулить Его, чтобы украсть". К нему восходит и известное сегодня слово «посланник».
По другой, менее правдоподобная гипотеза Ганцев название происходит от крещении имя человека Габриэля, а из его устной форме Ган. Само название Гавриил иврите корни, и в русском переводе означает «божественный воин". Ганы, в конце концов получил название Ганц.