Фамилия Gerbeev формируется из прозвищ герб (эмблема), которая восходит к украинскому слову "Гербату" - "чай". Возможно, прозвище любителя герба чай или тот, кто продал чая.
По другой версии, название тюркского Gerbeev формируются основы "гер" ("гул, гул") и "хитом" ("Bye сэр, богатый хозяин"). Герби, в конце концов получил название Gerbeev.