Гербст фамилия происходит от той же прозвище, которое основано на старых немецких Хербст слово - ". Траве" Позже слово стало означать также "падают", время сбора урожая. Возможно, так называемые крестьянина, который имеет определенные обязательства перед его владельцем в момент сбора урожая. Возможно также, что это прозвище было дано ребенку, родившемуся во время сбора урожая.
Следует отметить, что имя Гербст также встречается среди евреев (с тем же значением).