Есть несколько теорий о происхождении фамилии голубцы. На одном из них, оно образовано от прозвища Голубец, которая восходит к прилагательным "синие". Возможно, так называемый голубоглазой человека.
Однако, не исключено, что Голубец прозвище относится к числу «профессиональных» имен, указывающих на вид родителя. В этом случае Голубцов призвали человека, который голубь холст, который окрашен в синий ткани, чан красителя.
Согласно другой гипотезе, Голубцов название относится к группе так называемых "птицы" имена и восходит к слову "голубь". Затем прозвище Голубец мог заставить людей занимается разведением голубей.
Вполне возможно, что в основе названия не Голубцов псевдоним и языческие Голубец имя. Дело в том, что до введения христианства в России, присвоение имени ребенка зовут название животного или растения, это было очень распространено традиции. Это согласуется с языческими представлениями о мире.
Старый человек, который жил по законам природы, он воображал себя ее частью. Давать ребенку имя, как Голубец, родители хотели, чтобы природа воспринимается как ребенок, поэтому он отправился в полезных качествах, которые наделены избран представитель животного мира.
Так, голубь был символом старой духовной чистоты и целомудрия. Из-за преданности потомству, он представлял чувства матери. Иногда интерпретируется как признак мудрости. В средневековом христианском искусстве, он был незаменимым символом изображением Благовещения, Крещения, Сошествия Святого Духа и Троицы. Это было общее убеждение, что дьявол и ведьмы могут принять форму любого существа, кроме овец и голубей.
В "Onomastikone" С. Б. Веселовского упоминается связанных прозвища и фамилии: Суздаль слуга Игошина Голуб, 1564; Новгород слуга Евдокия Голуб, 1594; землевладельцев Голубин, 1540 и т.д.