Фамилия образована от прозвища Гурбанов Гурбан. Оно происходит от украинского слова "gurba", что переводится как "толпа", и "большая концентрация животных одного вида." Я предполагаю, что это можно было бы назвать любителем веселых народных гуляний или отец большой семьи.
Однако, не исключено, что прозвище Гурбан были среди «профессиональных» имен и указали на род занятий человека: вполне возможно, что так называемые скотовода, человек, который большое стадо крупного рогатого скота. Курбан, в конце концов получил название Гурбанов.