Фамилия Гурбатов формируется из Гурбат прозвища. Это, вероятно, происходит от украинского слова "gurba", что переводится как "толпа", и "большая концентрация животных одного вида." Я предполагаю, что это можно было бы назвать любителем веселых народных гуляний или отец большой семьи.
Однако, не исключено, что Гурбат прозвище относится к числу «профессиональных» имен и указали на род занятий человека: вполне возможно, что так называемые скотовода, человек, который имел большой Стадо крупного рогатого скота. Гурбат в конечном счете получил название Гурбатов.