Фамилия Evstrahov, скорее всего, происходит от мужского имени Evstrah (канонической Evstrahy форме), которое в переводе с греческого означает "великолепный ушастый».
Маловероятно, но не исключено, образование и другие названия Evstrahov мужским именем крещения , отличающиеся только одной буквой - Евстратий Однако в том же переводе название звучит совсем другое: ".. хорошим солдатом" Evstrah в конечном счете получил название Evstrahov.