Фамилия Edakov формируется из эдак прозвища. Она восходит к нарицательным "едок" - "все, кто питается в данной семье, общине", "тот, кто ест". Можно предположить, что это прозвище было дано человеку от большой семьи.
Возможно также, что они называют Edakom человека с хорошим аппетитом, который любил поесть вкусно и плотно.
Переменный гласных о / и попал под влияние "akayuschih" диалекты. Эдак в конце концов получил название Edakov.