За основу был имя Есаков религиозное имя Исаака. Фамилия восходит к библейской мужчин Есаков по имени Исаак, что в переводе с иврита означает "смех". Это имя второй патриарх еврейского народа, упомянутые в Ветхом Завете. Согласно библейской традиции, Исаак был сыном Авраама и Сары, который родился, когда матери было 90, а отец - 100 лет. Бог повелел, чтобы его имя Исаака (на иврите - "она рассмеялась"), потому что Сара рассмеялась при мысли, что в таком преклонном возрасте она могла родиться ребенок.
Наверное Есаки - это диалект церкви славянской или форма имени Исаак. Например, это может произойти на земле Рязанской, под влиянием "ekayuschih" диалекты.
По другой версии, название формируется из дани прозвище Есаков. Это, в свою очередь, восходит к тюркскому слову ясака, который дословно переводится на русский как "запрет, запрет, запрещено», «дань». Дань называемой полной налоговой, любой налог, который царское правительство взимаемых народов Сибири и Поволжья. Дань была введена в сокровищницу мех, а иногда и крупного рогатого скота. Таким образом, основатель Есаков мог сделать и сбора дани. Есаки, в конце концов получил название Есаков.