Zhitarchuk фамилия происходит от прозвища Zhitar. Zhitar прозвища восходит к слову "кукуруза, zhitar": так называемые зерна бобовых, цельного зерна, а также яровых зерновых: овес, ячмень, пшеница, гречиха. Хлеб раньше основой жизни, поэтому люди говорят: «Уроды, Бога, для всех кукурузы закрыт, все крестились, мир!" Поэтому прозвище Zhitar, вероятно, принадлежал человек обеспеченный, который был запас зерна.
Возможно также, что это имя принадлежало так называемые "профессиональные" именования содержащей ссылку на деятельность человека. Таким образом, можно предположить, что прародитель был пекарем Zhitarchuk или опекун запасов кукурузы, то есть зерна.
Одна из первых ссылок на связанные прозвище относится к концу XV века. С "Onomastikone" С. Б. Веселовского записан кукурузы Иван Никитич Бороздин, боярин, Тверь.
Позже Zhitar прозвище имя Zhitarchuk.