Фамилия образована от прозвища Златар Златар, которая восходит к болгарской существительное "Златар", что в переводе на русский означает "ювелир". Скорее всего, прозвище относится к Златар так называемых «профессиональных» имен, указывающих на вид человеческой деятельности. Можно предположить, что предок Златар семьи владельцем был ювелиром, позолотчиком, то есть мастер золотых дел мастер.
По другой версии, название происходит от Златар топоним Златар. Златар - название деревни, расположенной в Болгарии. Возможно, Златарево предок пришел из этой деревни. Златар легли в основу семьи Златар. Известное имя держателя - Крастев Златар (23 февраля 1864 - 16 апреля, 1925), болгарский военный деятель, генерал-лейтенант. Боевые заслуги он был награжден медалью "За отвагу» III и IV, орденом "Св. Александр »IV и V степеней, орденом" За военные заслуги »II степени.