Фамилия Канов формируется из прозвищу Кан, которая восходит к тем же общим названием. В некоторых русских говорах Кан называется индейка, индюков. Может быть основателем чего-то Кановы напомнил, что птица выглядит и характера. Например, индюки часто называют гордым, высокомерным народом.
Менее вероятно, что прозвище Кану были среди «профессиональных» имен, указывая на человека занятие. Возможно, основатель Канова разводят индеек или продажи этих птиц. Кан легло в основу фамилии Кановы. Кан в конечном счете получил название Canova.