Капелюш фамилия происходит от прозвища Капелюш. Капелюш прозвище происходит от украинского нарицательным "Капелюш" - "женский или мужской головной убор из войлока, соломы и т.п.;. Шляпе" Вероятно, это прозвище относится к числу «профессиональных» имен содержащей ссылку на деятельность основателя семьи: это может быть мастер занимается производством шляп (т.е. Шляпник) или дилера шляпы.
Следует отметить, что слово "Капелюш" было заимствовано из немецкого и польского же прозвище корня (Kapelyuh, Kaplyuh, Kapelman) часто встречается в еврейской общине. Поэтому можно считать, что основатель Капелюш был евреем.