Прозвище восходит к нарицательным Квасны "варево" - "кислый напиток, настоянный с дрожжами солода, а также крошки ржаного хлеба." Но было не только питьевой, но и промышленные варево. Отсюда прозвище закваску, которая служила основой имени, могут получить не только один, который готовит и продает их варить, и кожевники, мастера.
квас - кислый напиток, который был подготовлен в поминки, на свадьбах, домашних условиях. В Полесье Радуница варить в другие блюда были на могилах родных и близких. В Смоленске на сороковой день после смерти или варят квас Брага и подготовка к "празднику" от души "другой мир".
В русском накануне свадебной церемонии стиральных невесты в бане девушки выливают на горячий квас камни с хмелем или вина, остатки которого затем пил. После свадьбы родители жениха встретила молодых хлебом и квасом. Лечение напитков или пива был связан с магией плодородия. В Смоленской губернии в первый день свадьбы, до свадьбы жених и невеста первой варки налил из одного ведра, поставленного в середине комнаты в другую. Тогда, друг, держась за руки молодых, ведет их трижды вокруг ведер напитка и посадили за стол.
квас был установлен на талисман. Считается, что пожар, вызванный молнией, можно было поставить только молоко или квас, пиво, яйца, но не воду, огонь этот огонь не распространился дальше в огонь бросали обруч с ура-банды.
Как волшебный и терапевтических средств, используемых apotropeynogo кваса брожения с солью или осадка оставшиеся после приготовления напитка. Когда новые мама родила трудно пить или солода брожения навозной жижи. Гостиницы корову для того, чтобы быстро снял последний, также дал густой квасной, ячменя, ячменного солода. Новорожденные до первого падения заливают в рот немного кваса, что он не боится холода.
Для того чтобы иметь больше молока, сливок, молока горшок мыть кислым квасом с солью и поставить в духовку.
Существуют ограничения на подготовку квас. В районе Купянска Харьковской губернии полагали, что после Пасхи русалки из воды, появляясь в домах, купались в хлебного кваса, если он сварен в четверг. В Обояни графстве же провинции квас сделал в понедельник, что дьявол не покупает ее для своих детей. В квас, молоко и другие напитки, как полагают, украинцев, купаются черты, которые мы не можем купаться в благословенный Спаситель воды. Дрожжи, и в итоге получил название закваски.