Ковчур фамилия происходит от прозвища Ковчур. Ник Ковчур, скорее всего, восходит к глаголу украинской "kovtati" - "проглотить". В соответствии с этим, мы можем считать, что основатель Ковчур ел много, имел хороший аппетит.
Менее вероятно, что в основе это прозвище диалектной украинское слово "Ковтун", что означает «коврик, пучок волос или сбитый из шерсти". В этом случае, Ковчур может прозвище человека, который толстым непокорные густые волосы, которые было трудно расчесываются, так что волосы выглядят грязными.