Фамилия Мильман образуются из того же прозвище. Она представляет собой сочетание двух существительных идиш: мил означает "мельница" и человек, что переводится как «человек». Таким образом, именование Мильман можно интерпретировать как "человек из стана".
Можно предположить, что именование Мильман является профессиональным и указывает на занятие ее владельца. Так могли бы назвать мельника или его помощником.
Среди известных однофамильцев можно назвать американский лингвист и фольклорист Мильман Парри.