Фамилия образована от прозвища Овсянников Овсянников. Скорее, это был продавец овса. Однако Овсяников еще называют хлебом овсянки. Существовал говоря "не ломаются Овсяников не быть, вы Калач» (как правило, выпечки тортов из пшеничной муки). Отсюда прозвище Овсяннико также может дать тем, кто этот хлеб печеный на продажу.
Первый документальное подтверждение однокоренные имена от XVI века Так, в "Onomastikone" Академик Сергей Степанович Веселовский записал Овсяников Заборовский, первая половина XVI века,.... Овсяников, вторая половина XVI века, Тула графства
Среди наиболее известных представителей этого семейства - Овсянников Филиппа V (1827-1906), физиолог и патолог, академик (с 1863), профессор физиологической Казани (1858-62), а затем Санкт-Петербургского университета (1863-92). Овсянников, в конце концов получил название Овсянников.