Фамилия Огурец это один из так называемых "сад" имен. Оно образовано от прозвища Огурец. Скорее, они называют тех, кто собирал богатый урожай из своего надела.
Тем не менее, можно предположить, что выбор именно такого прозвища было связано с цветом овощей. С древних времен, зеленый во взглядах многих стран, представленных весной, созревания, плодородия, воскресение и жизнь. Зеленый символизирует преемственность. Выражение "вечнозеленых" уже в старину означало бессмертие, как производное от смеси желтого (земля) и синий (небо). Поэтому Огурец родители могли назвать своего ребенка.
Однако, зеленый - цвет незрелости. В этом случае прозвище может быть огурцов и неопытный человек, который еще не достиг соответствующего возраста.
В "Onomastikone" академика С. Б. Веселовского отметил: Ogurko, фермер, в 1545 году, Новгород, Огурец, пономарь, конец XVI века, Углич, Иван ван Хоф, служащий таможни, в. 1593, Каргополь. Огурец, в конце концов получил название огурцы.