Olitsky фамилия восходит к топоним Олэцко - город в Польше, часть Вармии и Мазур, Олэцко уезда. Возможно, основатель семьи родным или жителя этой деревни.
Переменный гласных / е попал под влияние "ikayuschih" диалекты.
Согласно другой гипотезе, имя формируется из прозвище Olitsky Мажлиса, основа для которых была украинская нарицательным "Олия" - "растительное масло". Наверное Oliem называется тот, кто занимается производством или продажей растительного масла. Соответственно, прозвище относится к числу «профессиональных» имен содержащей ссылку на деятельность основателя семьи. Олий в конечном счете получил название Olitsky.