Olіynik фамилия происходит от прозвища Oliynya. Прозвище происходит от той же Oliynya украинских нарицательное значение "растительное масло", "место, где оно производится." Наверное Oliyney называется тот, кто занимается производством или продажей растительного масла. Соответственно, прозвище относится к числу «профессиональных» имен содержащей ссылку на деятельность основателя семьи.
Позже Oliynya прозвище имя Olіynik.