Острый фамилия происходит от прозвища Sharp. Острый прозвище восходит к украинской прилагательное «острый», что означает "резкий". Ostreem (или смешное или Острецов) в старину называли подвижным, сообразительным, живой, резвый человек. Соответственно, прозвище свидетельствует о резком предка личности.
По другой версии, прозвище могли получить резкое победителем острым зрением или тем, кто занимается заточки ножей и других режущих предметов. Сам же прилагательным "острый" назад к Балт Аструс слово с тем же значением.
В "Onomastikone" Академик Сергей Веселовский встретить семьи именования: Теодор Ю. Ostreykov из Тулы, 1622; Ostrenevy Третьяк и Иван из Боровска, в середине XVI века; полицейский чиновник заостренными Юрий из Тулы, 1612 ; Белоозерск фермера Дэвида Острецов, 1502, водитель Кашира Остряков томление Тотьма Федоров, 1546; Гаврила Гаврилович Остряков из Тулы, 1620 г.