Остряков фамилия происходит от прозвища остроумия, которая восходит к тем же общим названием. Вит в старину называли подвижным, сообразительным, живой, резвый человек. Соответственно, прозвище указывает предка остроумие личности.
Кроме того, Псковской и Тверской говорит слово "ум" был также установлен в положение "малый окунь". Поэтому возможно, что остроумие на прозвище рыбака.
В "Onomastikone" Академик Сергей Веселовский встретить семьи именования: Теодор Ю. Ostreykov из Тулы, 1622; Ostrenevy Третьяк и Иван из Боровска, середина XVI века, полицейский чиновник заостренными Юрий из Тулы, 1612; Белоозерск фермера Дэвида Острецов, 1502, водитель Кашира Остряков томление Тотьма Федоров, 1546; Гаврила Гаврилович Остряков Тулы, в 1620 остроумие легли в основу семьи остроумия. Вита, в конце концов получил название Остряков.
Среди известных имен представителей - Z Остряков (1911-1942), советской военно-морской летчик авиации, генерал-майор, в 1941-1942 годах, командующий Черноморским флотом ВВС, Герой Советский Союз.