Пастернацкого фамилия, вероятно, происходит от названия поселения Пастернак Дисна провинции графства Вильнюсе. Скорее всего, основатель родной Пастернацкого был.
Согласно другой, менее вероятные гипотезы Пастернацкого название происходит от названия растительных "пастернак".
Название восходит к географическим названиям относятся к числу наиболее древних, некоторые из них могут быть прослежены вплоть до XV века. Названия этого типа впервые появились в благородной среде. Например, Волконский Вяземский Мещерский. Наличие семьи не только вопрос статуса и престижа, это объяснялось тем, что было необходимо консолидировать свои владения любой недвижимости, города. Соответственно, в основе благородных семей было принято называть места, которые принадлежат привилегированные классы. В конце концов получила название Пастернацкого.