В основе прозвища Сбитень это диалектное слово «сбитень», который в Орловской диалекте означает "крепкий, хриплый", в Вятке - "пуховая одежда". Вполне возможно, что это прозвище было дано полное лицо, или тот, кто носил длинное платье. Кроме того, был сбит в старину называли горячий напиток из горящего меда и специй. В этом случае прозвище относится к так называемой «профессиональной» именования содержащей ссылку на деятельность человека. Таким образом, вполне вероятно, что основатель Sbitenkovyh, занятых в производстве или продаже таких напитков.
суффикс-ко может указывать имена украинского происхождения. Сбитень в конечном счете получил название Sbitenkov.