Стульцев фамилия восходит к прозвищу Стульц, которая основана устаревшего слова «Стульц" - "маленький стул". Вероятно, прозвище применяться к числу так называемых «профессиональных» имен и было связано с профессиональной предка, который владел плотником. Тем не менее, Стульц может в шутку прозвище и Сиднее, бездельник, вялость человека.
Кроме того, в диалектах Псковской Стульц называется "Гороховик" - печенье из гороховой муки, как правило, едят с растительным маслом, и "столбцов" молочка. Таким образом, вполне вероятно, что прозвище было любовника Стульц аналогичные продукты. Стульц, в конце концов получил название Стульцев.