Фамилия образована от прозвища хоп Хмельник. Возможно, это имеет свое начало в имя нарицательное "хмель" - "вьющееся растение с длинными тонкими стеблями." Хмель, как известно в России с дохристианских времен. С древних времен она была использована в производстве хлебобулочных выпечки хлеба и различные кондитерские изделия. Хмель также широко используются для изготовления пива и вина в производстве меда.
Исходя из этого, можно предположить, что Хмельник называют лицо, участвующее в выращивании хмеля, пивных, или купец пьяных напитков. Соответственно, прозвище относится к числу Хмельник "профессиональные" имен, содержащую ссылку на деятельность основателя семьи. Хмель стал основой фамилии хопа. Хмель, в конце концов получил название хопа.