Фамилия Chubarkin формируется из прозвищ Chubarok. Она берет свое начало в прилагательное "пятнистый" - "пестрый, пятнистый". Обычно это слово употребляется по отношению к костюм лошади. Достаточно вспомнить три Чичикова "Мертвые души" Гоголя, где правая сторона лошадь была замечена.
наверное Chubarkom называется человек, который по природе была прядь волос разного цвета, или веснушчатым лицом. Так, П. П. Бажова в сказке "Синяя Змея", говорит: "Жених, правда, некоторые пятнистый волос и веселый парень."
Часто слово "пестрый" было использовано в смысле "грязные, покрыты пятнами". В этом случае либо Chubarkom называется неряшливо, небрежно человек, или тот, кто служил "грязных" ручной труд и труд. Chubarok в конечном счете получил название Chubarkin.