Shtelvah фамилия немецкого происхождения. Оно образовано от прозвища, которое основано два слова: стальных - «контроль» и Wache - «защита». Возможно, человек, получивший прозвище, профессиональный, отвечающий за защиту высоким должностным лицом или учреждением.
Несколько старых русских семей претендуют на происхождение западноевропейской, основанные на фантастических генеалогий, которые были особенно в моде в XVII веке. и еще другие недостаточно критикует авторов. Тем не менее, для некоторых семей немецкого происхождения этимологии создана уже с несомненной подлинности.