Фамилия Шустов формируется из прозвищ Шуст, который основан на глагол "shustat" - "это, upisyvat, живота", "чистый оружия". Таким образом, прозвище Шуст мог получить человек с хорошим аппетитом, оружейник. По другой версии, Шуст прозвище было дано быстрый, проворный человек. Возможно также, что она происходит от слова "Шуст" - "пиджак". В этом случае, Шуст может прозвище купца, который торговал мехами.
Одна из первых упоминаний прозвище относится ко второй половине XV века в исторических документах записано Иван Сергеевич Филимонов Шуст, Морозов, 1467g.
этой фамилии были купцы и промышленники XVII-XVIII веков. Считается основателем Яков Шустов. В 60-х и 70-х. XVII в. Шустов освоили соленой рыбы в реке в Ленинградском военном округе Соликамского уезда (в 90-х. Произведено 2 миллиона фунтов в год). Проводится большая торговля солью и зерном. В 1695-1697 рыболовства были переданы в Ленинградском военном округе Г. Д. Строганова. Шуст, в итоге получила название Шустов.