Фамилия Эйсак формируется из похожим именем. Она является производной формой имени Исаак, что в переводе с иврита означает "он смеялся".
В Ветхом Завете это имя принадлежало сыну патриарха Авраама и Сары. Исаак родился, когда отцу было сто лет, а мать - девяносто. Для того чтобы проверить веру Авраама, Бог повелел ему принести долгожданный ребенок в жертву на горе Мориа. Авраам повиновался охотно, но, когда он собирается перерезать горло лежащего на алтаре, Исаак, явился ангел и остановил его.