Фамилия Eyson (на немецком языке Eison письмо) является вариантом произношения имен Эйзен (Eisen). В основе имен прозвища Айзен, которая восходит к Ближнему Высоко на Изен - "железо" или "железа". Скорее всего, прозвище относится к Эйзен профессиональные наименования, указывающие на вид предка, могли бы прозвищу Кузнец, кузнец, или торговец железом, оборудованием.
Кроме того, как может человек с непоколебимой прозвище - Железо - воля, или тот, кто отличался физической силой.
Возможно также, что название произошло от корня идиш Eyson ayzn с тем же значением "железо". В этом случае имя не указывает на профессию или физических особенностей предка, и была изобретена специально (и формируется из произвольно выбранных слов) немецких чиновников, которая была возложена обязанность предоставить имена евреев.