Фамилия Букаты формируется из аналогичных прозвище. По одной из версий, она берет свое начало в диалекте нарицательным "bukatka" - "кусок, кусок мяса, говядины", "хлеб". Возможно, прозвище относится к числу «профессиональных» имен содержащей ссылку на деятельность основателя семьи: это может быть мясником, пекарем, пекарь. Кроме того, в диалектах Саратовской Букаты шутку называют пилота.
Возможно также, что в основе прозвище было прилагательное "Букаты" - ". обширной и просторной" В этом случае, псевдоним или отражать определенного места жительства предка (крупные холдинги), или особенности его внешности (полная, сытая).
Согласно другой гипотезе, прозвище связано с глаголом "Бук" - "хлопать, падать". Соответственно, Букаты или называют ребенка, который только учится ходить, или неуклюжим человеком. В конце концов получила название Букаты.