Фамилия Bulantsev формируется из прозвищ Bulanets, которые могли бы давать рыжий, блондин, заводчик лошадей, которые подходят (от слова "дун" - "красный"). Таким образом, это имя может указывать на внешние признаки, и оккупация предка.
В "Onomastikone" академика С. Б. Веселовского же корневое имя упоминается: Стеша Буланов, фермер, в 1564 г., г. Олонец. Bulanets в конечном счете получил название Bulantsev.