Грейсер фамилии образуются из того же прозвище, которое, в свою очередь, восходит к средневерхненемецкого гри слова, означающего "серый". Вполне вероятно, что это название отражает особенности внешности основателя рода (седые волосы).
Согласно другой гипотезе, прозвище Грейсер этимологически связано со словом verhnenemetskim griez, что означает "песок". В этом случае прозвище может указывать место жительства предка (в песчаной местности). Среди самых знаменитых однофамильцев - Александр Евгеньевич Грейсер, советский врач-эндокринолог.