Кобец фамилия происходит от прозвища Кобец. Есть две версии происхождения прозвища Кобец. На одном из них, она восходит к украинской нарицательным "Кобец" - "малый ястреб". В соответствии с этим предком Кобец владельца семьи напоминал эту хищную птицу внешне, например, строгий взгляд, крючковатый нос и т.д.
Вполне возможно, что это прозвище мог получить человек, чьи любимые времяпрепровождение было охоты ястреба. Такие страсти были распространены среди членов высшего общества. Поэтому можно предположить, что человек, прозванный Кобец был прямого отношения к украинской элиты.
С другой стороны, менее правдоподобная гипотеза, имя формируется из прозвище Кобец, которая восходит к слову "KOB" - ". гадания, гадания по птицам" В этом случае название отражает характер основателя рода обучение Кобец.