Фамилия Stebeltsov, вероятно, формируется из имен Stebelets. Скорее всего, сын человеческий, прозванный Stebeltsom прозвищу стебель, то есть "маленькая ножка" (в данном случае суффикс-ан это уменьшительное значение).
Стебель, вероятно, называют высокий и худой человек, то есть тонкий и длинный, как стебель растения.
Возможно также, что прозвище уроженца Stebelets урегулирования Стеблин, Stebelskoe, Stebelevskoe т.д. деревня с таким же именем существуют в России, везде. Так что не можно с уверенностью сказать, где именно предок родился Stebeltsovyh. Stebelets в конечном счете получил название Stebeltsov.