Фамилия Ushkarov формируется из Ushkar прозвища. Это диалектное вариант Ushkar прозвища, часто, особенно в Беларуси. Скорее всего, прозвище происходит от слова "уха", "уши". Я предполагаю, что это можно было бы назвать человеком с большими ушами. В древние времена эти прозвища не считается оскорбительным, потому что они были повсеместно во всех сферах жизни.
Таким образом, в "Onomastikone" С. Б. Веселовского записан: Виноградов Ушак, 1500, Новгород, Григорий Кость Уши посадский людей в 1625 году, Вязьма. Ushkar легли в основу семьи Ushkarov. Ushkar в конечном счете получил название Ushkarov.