Chervatok фамилия происходит от прозвища Chervat. Фамилия Chervatok формируется из прозвищ Chervat, который, в свою очередь, скулить происходит от украинского прилагательного "Червона", т.е. "Красный". Скорее всего, человек по имени Chervatom с рыжими волосами.
Позже Chervat прозвище имя Chervatok.