Шпак прозвища восходит к слову "Шпак". Таким образом, на украинском, белорусском, польском и некоторых русских говорах называют Старлинг. Скорее всего, предок владелец этой семьи был красивый голос, за который он получил прозвище Шпак. Не исключено, что таким образом был вызван и человек с мало-серый, серый.
Одна из первых упоминаний имен в письменных источниках относится к началу XVII века: "Onomastikone" С. Б. Веселовского Шпак написанная книга. Иван Иванович Голицын, господин, умер в 1607 Шпак, в конце концов получил название Шпаков.