Шпитального фамилия происходит от прозвища Шпитального. Прозвище восходит к Шпитального украинское слово "shpital" - "Больница", то есть военных медицинское учреждение для стационарного лечения больных и раненых, больницы, хосписа. Скорее всего, Шпитального призвали человека, который находился в больнице, или которые ухаживали за больными.
Позже Шпитального прозвище Шпитального имена.