Фамилия Shtarkin, скорее всего фонетической версии фамилия Starkina. В свою очередь, формируется из имен прозвища Starkina Старк. Оно происходит от нарицательного "Старк". Так мы называем рода сильные выдерживают в дубовых бочках, водку, иногда со специями или бренди.
Возможно именования Старк указывает на оккупацию его владельца. Итак, что можно было бы назвать, кто делает напиток.
Кроме того, существительное "Старк" имеет значение "птица с выводком цыплят." Можно предположить, что Старк получил прозвище человека, который занимается разведением птиц. Старк стал основой семьи Shtarkin. Старк в конечном счете получил название Shtarkin.